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A Navarin d'agneau
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Eingereicht von
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Egs
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Kategorie
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Evaluation
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Zutaten
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1 1/4
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lt
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fond blanc / Kalbsfond
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120
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g
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bouquet garni für fond blanc
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Rezeptzubereitung |
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1. Die Ragoutstücke im heissen Fettstoff anrösten, würzen, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch beigeben, kurz mitrösten, Oel abschütten, tomatieren, nochmals kurz andünsten, mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen.
2. Ca. 45 Min. zugedeckt leicht köcheln lassen, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser beigeben.
3. Das Fleisch aus der Sauce stechen und warmstellen. Die Sauce abschmecken, passieren und das Fleisch wieder dazugeben.
4. Das Ganze mitsamt den Garnituren langsam garschmoren, abschmecken
5. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
6. Bemerkungen:
7. Das Navarin ist ein geschmortes Zwischengericht.
8. Das Fleisch wird in Ragoutstücke (ca. 40g) geschnitten und danach ange- röstet, anschliessend in nicht zuviel Flüssigkeit gegart.
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