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V Magret de canard sauvage au pamplemousse rosé
Eingereicht von
Egs
Kategorie
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Rezept für:
Personnen
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Zutaten
1
dl
sonnenblumenöl
1
kg
wildentenbrust
1
X
gewürze frische
20
g
gourmetbutter
40
g
schalotten
2
cl
vermouth Noilly prat
5
cl
Champagner
1
dl
fond de volaille / Geflügelfond
1
g
senfpulver
1
dl
sauce demi-glace
1
X
gewürze
2
st
grapefruit rosé
Rezeptzubereitung
1. Wildentenbrust mit frischen Gewürzen und Oel marinieren
2. Gourmet-Butter und Schalotten andünsten
3. Mit Noilly-Prat und Champagner ablöschen
4. Einreduzieren
5. Fond de volaille beigeben und nochmals einreduzieren
6. Mit Demi-glace auffüllen und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
7. Mit dem Senfpulver und Gewürzen abschmecken
8. Grapefruits filetieren, ACHTUNG FILETS NICHT ERWAERMEN!!!! zerfallen......
9. Saft der Frucht der Sauce beifügen
10. Wildentenbrust rosé braten, fächerartig aufschneiden
11. Sauce als Spiegel und Grapefruits-Filets als Ganitur servieren
12. Bemerkungen : Brust à la minute fertig braten Sehr dünn tranchieren
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